黄酒的功效与作用

黄酒属于一种酿造酒,是我国汉族的民族特产,在世界三大酿造酒(黄酒、葡萄酒和啤酒)中占有重要的一席之地。黄酒是以一种稻米为原料酿制而成的粮食酒,它不同于白酒,没有经过蒸馏,酒精含量也比较低,不超过20%。黄酒的酒精含量比较适中,香味浓郁,含有丰富的氨基酸等呈味物质,大多数人都喜欢用黄酒做佐料,尤其是在烹制荤菜时,比如羊肉、鲜鱼时加入适量的黄酒,不仅能起到去腥膻作用,还能增加鲜美的风味。要想了解更多黄酒的作用,就跟健康生活号小编一起来看看吧。

黄酒的功效与作用

一、黄酒的功效与作用

黄酒在医药上也是很重要的辅料或“药引子”。许多中药处方中都会用黄酒浸泡、烧煮、蒸炙一些中草药或调制药丸及各种药酒,据统计大约有70多种药酒需要用黄酒用酒基配制。此外,黄酒的另外一种功能就是做烹饪的调料。

二、黄酒的营养保健功能

黄酒是以稻米、黍米、玉米、小米、小麦等为主要原料,采用蒸煮、加酒曲、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、贮存、勾兑而成的一种酿造酒。

酒中含有大量的多酚、类黑精、谷胱甘肽等生理活性成分,具有清除自由基,预防心血管疾病、抗癌、抗衰老等功效。
据检测,黄酒中的无机盐达18种之多,比如钙、镁、钾、磷、铁、锌等,此外,黄酒中的维生素E、B的含量也很丰富,主要来自原料和酵母自溶物。

黄酒中的蛋白质含量为酒中之最,每升绍兴产的黄酒蛋白质含量高达16克,是啤酒蛋白质含量的4倍。黄酒中的蛋白质多以肽和氨基酸的形态存在,容易被人体吸收。肽具有营养功能、生物学功能和调节功能。绍兴产的黄酒中氨基酸达21种多,而且含有8种人体所必需的氨基酸。每升加饭酒中的必需氨基酸达3400毫克,而啤酒和葡萄酒中的必需氨基酸仅为为440毫克。

黄酒还含有丰富的功能性低聚糖,每升绍兴加饭酒中的异麦芽低聚糖、潘糖、异麦芽三糖含量达6克,这些低聚糖是在酿造过程中,物料经微生物酶的作用而产生的。当功能性低聚糖进入人体后,几乎不会被人体吸收、不会产生热量,但它可以促进肠道内有益微生物双歧杆菌的生长发育,从而可以改善肠道功能、增强免疫力、促进身体健康。

三、饮黄酒的7大健康理由

1、含有多种丰富氨基酸。

2、容易吸收助消化。

3、能够舒筋活血。

4、能起到美容抗衰老功效。

5、能够促进食欲。

6、能起到保护心脏的作用。

7、是非常理想的药引子。

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