哪些蔬菜要少放盐 烹调食用注意事项

我们烹调蔬菜时,哪些蔬菜少放盐?哪些蔬菜食用时要注意?这并不是小事,而是关系人们身体健康的大事情。

哪些蔬菜少放盐

新鲜蔬菜的营养特别丰富,经常食用对预防癌症、心脑血管疾病、冠心病、糖尿病、骨质疏松等很有帮助。可如果烹调方式和食用的方式不当,不仅不能获取蔬菜中的营养,还会出现病从口入的问题,影响身体健康。以下几种蔬菜烹调过程中的方式方法很容易出错,大家千万引起重视。

一、茴香、芹菜和茼蒿:这几种蔬菜维生素含量特别高,烹调好了非常有益于身体健康。但这些蔬菜的钠含量都很高,大家烹调这几种菜时最好少放一些盐,以免饮食过咸,过多摄取盐分。

健康生活小贴士:国家食物成分表中介绍,每100克茴香中含有186.3毫克钠,相当于含盐量为0.47克/100克;茼蒿中的钠含量为161.3毫克/100克;芹菜茎中含钠159毫克/100克;而冬瓜中的钠含量才1.8毫克/100克。因此,大家在烹调这几种蔬菜时尽量少放盐,尤其是患有高血压或肾脏病的人,尽量不放盐为好。

此外,各种萝卜、白菜、圆白菜、油菜、菠菜等蔬菜中的钠含量在40-100毫克/100左右,基本属于中高钠类蔬菜,烹饪这些蔬菜时也应当少放些盐;生菜、油麦菜、菜花、西兰花、苋菜、莴笋等蔬菜中钠的含量为10-40毫克/100克,属于钠含量比较低的蔬菜;豆类、瓜类蔬菜中的钠含量基本在10毫克/100克左右,属于低钠蔬菜了,烹调时正常添加盐分就可以了。喝果蔬汁的功效远远不同于水果和蔬菜

二、扁豆、芦笋、紫菜、豆苗等蔬菜中嘌呤含量比较高,痛风患者发作期间禁止食用。

大多数人认为蔬菜要比海鲜嘌呤含量低,食用后不会患痛风,不需要限制食用量。虽然说蔬菜中的嘌呤含量要比动物内脏、海鲜、肉汤等低,但扁豆、芦笋、紫菜、豆苗等蔬菜中的嘌呤含量就很高,大家食用时要特别谨慎,尤其是痛风急性发作期间的患者禁止食用。改变不良的饮食习惯,对于我们每个人来说都非常重要。大白菜、圆白菜、娃娃菜、土豆、芋头、红薯、萝卜、胡萝卜、番茄、茄子、青椒、冬瓜、丝瓜、黄瓜、南瓜等蔬菜中嘌呤含量比较低,痛风患者可以放心食用。

三、藕、荸荠、菱角、慈姑、山药等蔬菜中的淀粉含量比较高,食用这类蔬菜时尽量要减少主食的摄入量。

大多数蔬菜中热量都很低,可藕、荸荠、菱角、慈姑、各种薯类中的淀粉含量比较高,食用这些蔬菜时就要减少主食的摄入量了,不然的话会诱发肥胖。这类蔬菜中的淀粉、膳食纤维、维生素含量都很高,血糖反应比较低,食用后会增加饱腹感,可以代替主食食用。蕃茄、黄瓜、冬瓜、西葫芦、白菜、萝卜、莴笋、圆白菜等蔬菜中水分比较充足,热量很低,不需要限量食用。

四、苋菜、菠菜等蔬菜中草酸含量很高,马齿苋、荠菜等野菜污染风险系数很大,香椿硝酸盐和亚硝酸盐含量高。这些蔬菜烹饪前一定要用清水焯一下,这样可以减少草酸含量及污染残留。

当人体摄入过量的草酸后,就会影响钙、锌等矿物质的吸收,会增加患结石的几率。通常情况下,有些涩味的蔬菜,比如菠菜、苋菜、茭白等草酸含量都很高。而田间地头生长的马齿苋、荠菜等野菜中可能会残留一些农药、污染等。香椿中硝酸盐和亚硝酸盐的含量很高,过量食用有致癌的风险。健康生活号提示,烹饪这些蔬菜时事先焯水会减少40%-70%的草酸含量,也能去除一些污染及农药残留,非常有必要。

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